Canard aux betteraves et crème fraîche, une harmonie d'aneth et de vinaigre balsamique

Canard à la manière Russe

• 2 magrets de canard
• 300 g de betteraves cuites
• 150 ml de crème fraîche
• 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Inciser la peau des magrets de canard en croisillons, sans entamer la chair.
3. Chauffer une poêle à feu moyen et saisir les magrets côté peau pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Retourner les magrets et cuire encore 2 minutes côté chair, puis les transférer dans un plat allant au four.
5. Enfourner les magrets pour 10 minutes pour une cuisson rosée.
6. Pendant ce temps, couper les betteraves en dés et les mélanger avec la crème fraîche, l'aneth ciselé, et le vinaigre balsamique dans un saladier.
7. Sortir les magrets du four, les laisser reposer 5 minutes, puis les trancher finement.
8. Servir les tranches de magret avec la salade de betteraves à la crème et à l'aneth.