Canard épicé aux oignons caramélisés et arachides croquantes

Canard à la manière Sénégalais

• 2 magrets de canard
• 3 oignons
• 100 g d'arachides
• 1 piment rouge
• 1 citron vert

1. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feu doux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
2. Hacher finement le piment rouge et le mélanger avec le jus du citron vert.
3. Inciser la peau des magrets de canard en croisillons. Les assaisonner avec le mélange de piment et de citron.
4. Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, retourner et cuire l'autre côté à votre goût.
5. Concasser les arachides et les ajouter aux oignons caramélisés, mélanger puis retirer du feu.
6. Servir les magrets tranchés, accompagnés des oignons caramélisés aux arachides.