Cerf mijoté au vin rouge et champignons parfumés

Gibier (cerf, chevreuil, sanglier) à la manière Française

• 1 kg de cerf
• 750 ml de vin rouge
• 300 g de champignons
• 4 échalotes
• 2 branches de thym

1. Couper le cerf en morceaux de taille égale.
2. Émincer les échalotes et nettoyer les champignons.
3. Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Ajouter les morceaux de cerf et les faire dorer sur toutes les faces.
5. Verser le vin rouge dans la cocotte et ajouter les branches de thym.
6. Incorporer les champignons et bien mélanger.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le cerf soit tendre.
8. Servir chaud accompagné de votre garniture préférée.