Délice de morue au citron et à l'ail, parfumé au persil et à l'huile d'olive

Morue à la manière Néo-zélandaise

• 500 g de morue
• 1 citron (jus et zeste)
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil frais

1. Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Égoutter la morue et la cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Émietter la morue cuite dans un bol, en retirant les arêtes et la peau.
4. Presser le jus du citron et râper le zeste, puis les ajouter à la morue émiettée.
5. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail, puis les incorporer au mélange de morue.
6. Ciseler le persil frais et l'ajouter au mélange.
7. Verser l'huile d'olive sur la préparation et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
8. Servir le délice de morue au citron et à l'ail sur des tranches de pain grillé ou accompagné d'une salade verte.