Délice de morue au lait de coco, citronnelle et piment rouge, parfumé à la coriandre

Morue à la manière Thaïlandaise

• 400 g de morue
• 250 ml de lait de coco
• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de coriandre

1. Faire dessaler la morue en la trempant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Égoutter la morue, puis la couper en morceaux de taille moyenne.
3. Émincer finement les tiges de citronnelle et le piment rouge.
4. Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter la citronnelle et le piment rouge, puis porter à ébullition.
5. Ajouter les morceaux de morue dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. Ciseler la coriandre et l'ajouter juste avant de servir pour parfumer le plat.