Délice de morue aux tomates, oignons et olives noires parfumé à la coriandre

Morue à la manière Chilienne

• 500 g de morue
• 4 tomates
• 2 oignons
• 100 g d'olives noires
• 1 bouquet de coriandre

1. Dessaler la morue en la trempant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement.
2. Ébouillanter la morue dessalée pendant 10 minutes, puis l'égoutter et la laisser refroidir.
3. Émietter la morue refroidie en retirant les arêtes.
4. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés aux oignons. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. Incorporer la morue émiettée et les olives noires dénoyautées dans la poêle. Mélanger bien le tout.
7. Ciseler la coriandre et l'ajouter au mélange. Laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Servir chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.